IMPLANTACIÓN SISTEMAS APPCC
¿Qué tipo de establecimientos alimentarios tienen que implantar un sistema APPCC?
La aplicación de una guía APPCC es un requisito legal (Reglamento 852/2004), que debe implantarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir; todos los establecimientos que comercializan alimentos, desde las industrias elaboradoras hasta el comercio minorista, incluidos los de comidas preparadas, deben poner en práctica este sistema de autocontrol, bien un sistema de APPCC o un GPCH en el caso de pequeños comercios.
La implantación de unas Prácticas Correctas de Higiene (PCH) o sus correspondientes guías de aplicación (GPCH), además de servir de apoyo imprescindible a una aplicación efectiva del sistema APPCC, pueden incluso ejercer en ciertas situaciones, sin renunciar a las garantías de seguridad de los alimentos por ellos producidos, un papel equivalente a un sistema de APPCC y de más fácil aplicación. Dependiendo del nivel de riesgo sanitario de las actividades alimentarias que tengan lugar, la complejidad de los procesos y su impacto en la población consumidora, determinarán la necesidad de aplicación de un sistema APPCC, su contenido y la posibilidad de aplicar unas PCH como adaptación.
http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/HTML/?uri=CELEX:02004R0852-20090420&from=EN
¿Qué beneficios tiene para nuestra empresa implantar un sistema de autocontrol?
Supervisión e instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios.
La auditoría es imprescindible para valorar si el sistema APPCC está implantado en la empresa.
Actividades de verificación que implican un control analítico de diferentes procesos.
Legislación vigente de aplicación en los sistemas de implantación de APPCC
